Obecnie posiadam Hackintosha i piszę właśnie z Macowego systemu :) Masz rację, że aby to sprawnie działało warto mieć 2 dyski SSD, tak właśnie zrobiłem u siebie bo na jednym mi się szczerze mówiąc nie udało sprawić aby to sensownie działało. Sprawdziłeś czy podzespoły które wybrałeś są kompatybilne z OSXem? Przede wszystkim płyta główna i karta sieciowa, ogólnie polecam stronę http://www.tonymacx86.com/mi bardzo pomogła przy dostosowywaniu komputera który mam obecnie pod Hackintosha :)
Z drugiej strony drugi zestaw jest faktycznie sporo mobilniejszy, i tu już musisz sam zdecydować. Ja tam jestem za opcją PC Master Race (ale to kwestia tego czy chcesz płacić za multiplayer, mieć 900p zamiast 1080 czy wiecej, i tylko 30 fps - zależy w co grasz i ile grasz), poza tym skoro masz obrabiać filmy to wydajniejszy zestaw będzie dużo wygodniejszy.