To wygląda jak instalacja telefoniczna 😄 Nie takie rzeczy już widziałem po "fachowcach" elektrykach, zatrzymanych w okresie PRL jeśli chodzi o układanie kabli (nie obrażam wszystkich elektryków tylko tych z którymi mi przyszło się "ścierać")
Jeżeli chcesz korzystać z sieci o prędkości 1Gbit/s, to od "centrali" do danego gniazdka należy mieć osobny kabel, czyli używane jest wszystkie 8 żył w nim. Jeżeli od centrali do np. gniazdka na piętrze idzie 1 kabel, a od tego gniazdka (podwójnego) idzie drugi kabel do innego pokoju, to aby sieć działała w 2 miejscach jednocześnie należy w 1 gniazdku podłączyć switcha (kabel od centrali) i kabel do drugiego gniazdka wpiąć też do tego switcha.
Żadnych czujek alarmowych się do tego już nie podłączy. Jak masz możliwość - dołóż kable od centrali do gniazdek bezpośrednio.
Czy kat5e czy kat6 - wybór i budżet twój. Kat6a pozwoli w przyszłości uruchomić 10Gbit/s, a kat5e teoretycznie przy małych odległościach obsłuży 2.5 oraz 5Gbit/s.
Co do wyprowadzenia centrali do garażu - nie wiem co chcesz osiągnąć, ale jeśli chodzi doprowadzenie internetu od operatora, to wystarczy jak z garażu będziesz miał kabel do "centrali". Czy miedzianą skrętkę czy światłowód - zależy co chcesz osiągnąć.
Centrala to też pojęcie raczej z telefonii, chodzi po prostu o szafkę/skrzynkę z kablami? Zamontujesz tam switch?