W rozdzielczości 1080p nawet i7 8700 nie wykarmi RTX 3060ti musisz się liczyć z bottleneckiem. Jeśli chodzi o Twoje odczucia co do spadku wydajności całej platformy to zachowanie procesora jest w 100% normalne. Jeśli GPU pracuje na 100% (zwykle różne nakładki raportują 97-99%) to CPU chodzi na 60-70-80%, procesor wcale nie powinien chodzić cały czas na 100% takie odczyty wskazują na zbyt mocną kartę graficzną w stosunku do procesora. Dokładnie taki scenariusz czeka Cię jeśli zdecydujesz się na kupno i7 8700 i dołożenie RTX 3060 ti. Proc będzie chodzić na 100% a karta na 85% czyli tracisz kilka/kilkanaście/kilkadziesiąt klatek w grze (zależnie od gry i ustawień im wyższe tym bardziej obciążone jest gpu). Sam tak mam w niektórych grach (AC Origins) gdzie karta przez większość czasu chodzi na 97% i nagle spada do 80% a procek non-stop chodzi na 95-100% i od czasu do czasu nie wyrabia. Ale w takim dying light 2, metro exodus enhanced edition czy cyberpunku procek pracuje na max75-80% a karta cały czas 97-99%. Czyli nie ma bottlenecka.
Twoja karta graficzna (miałem identyczną przed zmianą👍) jest z serii 1000 czyli architektura Pascal, niestety te karty źle się zestarzały bo słabo wspierają DX12 do tego dopiero w następnej generacji (RTX 2000 Turing) nvidia usprawniła pewne rzeczy.
https://www.techpowerup.com/gpu-specs/geforce-gtx-1060-6-gb.c2862
https://www.techpowerup.com/gpu-specs/geforce-rtx-2060-12-gb.c3836
Porównaj moc obliczeniową FP32
7181-4375 daje nam 2806/4375 =0.64 czyli w tym konkretnym aspekcie RTX jest 64% mocniejszy ale spójrz na wydajność FP16 w Turingach jest to 2 do 1 czyli 2x 7181 = 14,362 TFLOPS w Pascalach jest to 1/64 czyli 4375/64 = 68,35 GFLOPS. 68 vs 14 tysięcy (!). Zwróć uwagę jaka to przepaść. Podaje to jako przykład bo spowolnienie Twojej karty wynika z optymalizacji gier pod nowsze architektury, niestety nic z tym nie zrobisz. Jest to wina architektury w której zaprojektowano serie GTX 1000. Twoja karta działa jak powinna. Sama wymiana procesora niewiele tutaj pomoże. Mam nadzieję że trochę Ci rozjaśniłem.