Sikorowe Bigosowanie. :)

[Sikor]

Przyrządy:

Szatkownica

Ostry nóż

Deska do krojenia

Patelnia

Gar

Mieszadła wszelakie

Słoiki

Kapucha:

10 kg kiszonej

2 kg główka białej

Mięsiwa:

1 kg golonki (z kością)

80 dkg wołowiny

60 dkg szynki wieprzowej

1,2 kg łopatki wieprzowej

1,5 kg różnorakich wędlin (porządny bigos zaczyna się "robić" pół roku wcześniej poprzez zbieractwo końcówek - im więcej rodzajów tym lepiej).

1 kg kiełbasy mocno wędzonej

Przyprawy:

sól

pieprz mielony

pieprz ziarnisty (kilkanaście ziaren)

papryka

liść laurowy (3-4 sztuki)

ziele angielskie (kilkanaście)

grzyby suszone (3-4 sztuki)

 

Dzień 1

5 kg* kapusty kiszonej przelewamy wodą, odciskamy i wrzucamy do gara razem z golonką, liśćmi laurowymi, pieprzem ziarnistym i grzybami.

Gotujemy na wolnym ogniu około dwóch godzin intensywnie mieszając - nie ma prawie tłuszczu jeszcze i łatwo się przypala.

Dzień 2

Kolejne 5 kg* kapusty odciskamy (bez przelewania wodą) i do gara. Gotujemy na wolnym ogniu.

W tym czasie kroimy mięso na kostkę i na patelnię.

Najpierw wołowinę - można dodać odrobinę smalcu.

Na patelni przyprawiamy mocno solą, pieprzem i papryką.

Dodajemy wieprzowinę i doprawiamy wedle upodobań.

Cały czas oczywiście mieszamy zawartość gara.

Mięso podsmażamy do zarumienienia. I do gara.

Gotujemy to razem jakąś godzinę jeszcze mieszając.

 

* - proporcje kapusty przelanej i nieprzelanej zależne są od indywidualnych upodobań, a także od rodzaju kapusty (mocno lub słabo ukiszonej) - ja osobiście preferuję bigosy kwaśne.

Dzień 3

Gotujemy na wolnym ogniu mieszając.

Wyciągamy golonkę, oddzielamy mięso od kości, porcjujemy je i z powrotem do gara.

Kroimy wędlinę w kostkę i podsmażamy do zarumienienia. Wrzucamy do gara.

No i...... mieszamy. :P

Szatkujemy białą kapustę, dodajemy do gara i mieszamy.

Gotujemy razem około 4 godzin na wolnym ogniu.

Dzień 4

Gotujemy mieszając około 3 godzin.

Można oczyścić gar z przypaleń, które są raczej nieuniknione - ale to też jest kwestia indywidualna.

Można też doprawić do smaku, jeżeli czegoś brakuje.

Dzień 5

Zagotowujemy i do weków.

Zapas na jakiś czas jest - mi zwykle wychodzi z takiej ilości 10 słoików 0,9 L.

 

Smacznego. :)

[BuMeL]

Zaaaaraaaz babe wygonie, trzeba sprobowac tego przepisu ;)

[Sikor]

Zaaaaraaaz babe wygonie, trzeba sprobowac tego przepisu ;)

Sam zrób. :P

A tu masz motywatory:

 

[Racuch]

to ja poproszę 1-den słoik, płacę extra

:)

[Sikor]

to ja poproszę 1-den słoik, płacę extra

:)

Jak knajpę otworzę, będziesz pierwszym klientem.

Daleko nie masz. :P

[BuMeL]

Zrob zrob .... a kurde zrobie :P bede musial tylko po sklepach pobiegac i odpady padlin pozbierac ;p no i musze miec czas a przed swietami to niewykonalne :(

[grzechuk]

kurde lodowka pusta a tu taki slinotok...